长沙跑出了一个“散装山姆”

01、开一家火一家 消费领域又诞生了一个新的“排队王”。10月30日，金粒门广西首店落地柳州万象城，再次延续了其在上海、杭州、深圳等地的火爆，闻声赶来的顾客从店内排到店外。 “早上10点开门，我10点到的，门口已经排了一圈人”“人多到爆，搞得我以为是周末”“一个卖零食的门店，能有这么多人排队，真是太疯狂了”不少亲临现场的消费者被门店外排队的现象震惊到了。 ▲图源/小红书 作为今年异军突起的新鲜零食店，金粒门有着“散装山姆”之称。所谓“新鲜零食”简单来说就是保质期较短的食品，金粒门之所以被称为“散装山姆”，是因为其在选品逻辑上与山姆类似，都以精选SKU为策略，且同样采用自有品牌以及仓储式陈列。相较于山姆的大包装，金粒门主打小规格独立包装，价格更亲民，更重要的是无需会员费。 今年下半年，金粒门这家诞生于长沙的品牌，突然猛踩油门，密集在华东、华南地区开店，所到之处无一例外，都是爆满，惹得一众同行羡慕不已。华创证券调研显示，金粒门客单价在50~60元间，平均单店月销约150万~200万元。据此保守计算，其平均单店月客流至少2.5万人次。 周辉自从在网上刷到人流爆满的金粒门后，就想着去现场看看，了解一下年轻人为何排队。去之前他做好了人多的心理准备，但现场的人流量还是超过了他的预期。 “我是晚上八点半去的金粒门杭州西溪印象城店，想着已经是开业第三天了，应该不用排队，没想到还是人挤人，商场公共区域排了两条长长的S形队伍，一条排零食区，一条排饮料区，等待陆续进店。”周辉观察称，现场光维护秩序的店员就有四五个，为了节省店内空间，金粒门还把收银台搬到了门外。 排队是有技巧的，如果从饮料区开始排队，买完了饮料还能顺便买些零食；若是从零食区排队，再想买饮料就得重新排队，这是周辉的经验。金粒门的现制饮料是其最热门的大单品，在每人限购两瓶的情况下，最受欢迎的几个口味已销售一空，最后只买到了两罐大家挑剩下的口味。 ▲图源/受访者 对于金粒门这个当红炸子鸡，商场十分重视。周辉发现，无论是萧山万象汇还是西溪印象城，给到金粒门的都是最顶配的宣传资源，无论是扶梯还是中庭吊牌，铺满了金粒门的广告，只要顾客进入商场大门，想不注意到都难。 如果说上述金粒门店的爆火可以归结为新店效应，那么长沙总部门店的长红就更值得深思。 刘潇是一位在深圳工作的长沙人，如果选一个回长沙一定要去的地方，金粒门是其中之一。她常去的有两家店，一家位于万家丽国际MALL，另一家位于望城永旺梦乐城。算起来，这两家都不是新店，前者2022年就已经开业，后者营业了快一年，但两家店的人气依旧当仁不让。 万家丽国际MALL在长沙属于“地标级”商业综合体，是长沙最具话题性和辨识度的商场之一。在这样一家“顶流”商业综合体，金粒门可以称得上是“顶流中的顶流”。刘潇告诉《财经天下》，每到长假，金粒门万家丽店都是人山人海，客流远超同楼层其他业态。其中不乏外地游客，堪称长沙“必吃榜”。 持续的高客流让金粒门店员崩溃了，金粒门离职收银员张源告诉《财经天下》，自己每天工作9个小时，除了中间休息的半个小时，其余时间手上压根停不下来，“店里全天客流没断过，你就像流水线工人一样不停地干，去洗手间都得申请，上一个人回来才能轮到你。”张源称，如果几个人同时申请去洗手间，自己刚好赶在最后一个，那才是真难熬，适应不了的张源，没过试用期便提出了辞职，“太累了”。 02、售价便宜是利器 金粒门是做炒货起家的，创始人刘畅、陶峰于2015年在长沙街头开出第一家炒货店，取名“金栗门”，这是金粒门的前身。二人长期深耕线下渠道，依靠稳定的口味积累起了长沙本地客户。 真正的转变始于2020年，金粒门在业内提出“新鲜零食”概念，开辟出一条新赛道。转型前期，金粒门一直专注于湖南本土市场，今年才开始加速拓展全国市场。金粒门小程序显示，截至2026年11月4日，其全国门店数量为53家。 很多消费者是被“新鲜零食”概念所吸引，对于日益看重配料表的年轻人来说，这意味着自己的需求终于被看见。另外，金粒门的门店设计也极具辨识度，满满的工业风元素，搭配全开放的模块化空间布局，让人眼前一亮。 金粒门的产品形态也很有巧思，很多商品采用的是透明包装袋，名称简单直接：酥皮泡芙、香辣魔芋丝……自然而然让人联想到“货真价实”。“相比于传统的食品包装，金粒门的产品更像是下一个时代的产品。”刘潇认为。 如果说概念和视觉吸引的是尝鲜用户，那高质价比则是让消费者反复进店的密钥。金粒门主要单品的价格集中在10~25元区间，很多热门单品价格甚至不到10元。与同行对比，金粒门的价格优势同样突出。 刘潇曾认真算过，就拿膨化食品来说，乐食官方渠道原味袋装薯片价格为4.9元/75g，金粒门原味袋装薯片价格是7元/130g，按照每克单价计算，金粒门价格比乐事便宜了17.6%。再说卤味，绝味鸭脖线下门店鸭